Tu cuerpo agradecerá si sabes distinguir entre grasa trans y grasas saturadas

¿Cuáles son las grasas suturadas y las grasas trans?

Es importante que sepas cuáles son las grasas que transitan por tu intestino y cómo prevenir que ellas te intoxiquen y enfermen. Lo fundamental es distinguir el tipo de grasa que consumes y que en tu dieta las saturadas y los ácidos grasos trans se mantengan en una ingesta lo más baja posible.

Las saturadas

Las puedes identificar porque son conocidas como “grasa malas” ya que aumentan el colesterol y el riego cardiovascular, y se cristalizan a temperatura ambiente.

En su mayoría proceden de alimentos de origen animal (carnes, embutidos, leche y sus derivados -quesos y helados-, huevos, mantequilla) y aceites de palma y coco.

No son esenciales para tu cuerpo, pero su acumulación en el organismo te puede provocar:

• Arteriosclerosis
• Hígado graso
• Toxicidad
• Hipertensión arterial

Las trans

Las grasas trans son tóxicas para el organismo, crean radicales libres, mutan y son cancerígenas. Este tipo de grasas te atacan cuando comes:

• Productos de panadería
• Aceites vegetales
• Dulces y pasteles
• Papas fritas
• Margarinas

El peligro de las trans es que son de origen artificial, se abren camino dentro de los tejidos y se incorporan a los órganos como el cerebro, el corazón y los pulmones. Logrando:

• Agravar las deficiencias de los ácidos grasos esenciales.
• Afectan las paredes arteriales, la regulación de la presión sanguínea, la función renal, la respuesta inflamatoria y el sistema inmunológico.
• Aumentan el colesterol total y disminuyen el colesterol bueno HDL.
• Incrementan los factores de riesgo para enfermedades del corazón.
• Disminuyen los niveles de testosterona en animales.
• Reducen la respuesta insulínica.

Ojo con los aceites de cocina

Otro enemigo oculto en el tema de las grasas es la supuesta virtud que tienen los aceites vegetales que se utilizan en la cocina y se venden como 100% naturales, cuando en realidad todos ellos han sido refinados y han pasado por el siguiente proceso:

1. Extracción con solventes químicos: para obtener el remanente de aceite, las compañías utilizan un solvente derivado del petróleo (la gasolina).
2. Desengomado: remueve nutrientes como el hierro, la clorofila, el calcio y el magnesio.
3. Refinado: el aceite es mezclado con soda caústica (utilizada para destapar cañerías).
4. Blanqueado: hace perder el betacaroteno, la clorofila y el aroma de la planta originaria.
5. Desodorización: retira los aceites aromáticos naturales.

Consejos adicionales

• Prefiere los aceites derivados del coco, el aguacate, la palma y el ajonjolí que no sufren un proceso de industrialización tan tóxico para el organismo.
• Consume aceite de oliva a temperatura ambiente. Cuando lo calientas pierde sus propiedades y se convierte en gasa mala.
• Evita las grasas de la carne cuyo consumo elevado se asocia al aumento en los niveles de colesterol, mayor riesgo cardiovascular y algunos tipos de cáncer.

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Fuentes:

La gran revolución de las grasas. Sacha Barrio Healey. Editorial Planeta.

www.botanical-online.com/medicinalesgrasastipos.htm